栗子炒冬菇
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 90 页
蔬菜
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原料
主料
- 栗子200克
配料
- 水发冬菇50克
- 绿蔬菜2.5克
调料
- 酱油30克
- 白糖10克
- 味精1.5克
- 湿淀粉10克
- 芝麻油10克
- 熟菜油400克
做法
(1) 用刀在栗子上面横割一切（割至栗肉的五分之四），放在沸水里，待壳裂开时，用漏勺捞出，迅速剥去膜（如老栗子要再蒸酥）。 (2) 炒锅在旺火上烧热后，下熟菜油，倒入栗子、冬菇，加酱油、糖和水（150克），烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，四周缀以焯熟的绿蔬菜，淋上芝麻油，起锅盛在盘内（菇面向上）即成。
特点
此菜是浙江风味素菜。是以栗子为主料，配以水发冬菇烧炒后勾芡而成。成菜在碧绿的茶叶中间，栗黄菇黑，色调和悦，质香酥、鲜嫩，味清爽。
附加说明
配料中‘绿蔬菜 2.5克’为原文数据；做法第2步中提到了额外加入‘水150克’。