板栗烧菜心
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 91 页
蔬菜
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原料
主料
- 白菜心500克
配料
- 板栗肉250克
调料
- 精盐2克
- 胡椒粉0.5克
- 湿淀粉25克
- 味精0.5克
- 芝麻油1克
- 花生油250克（约耗75克）
做法
(1) 将板栗肉洗净，切0.6厘米厚的片。炒锅内放入花生油，烧至五成热时，放入板栗炸2分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油，盛入小瓦钵内，加精盐0.5克，上笼蒸约10分钟。 (2) 炒锅置旺火上，下花生油50克，烧至八成热时，将洗净的菜心下锅，再加精盐1.5克煸炒1分钟，倒入板栗，合并炒1分钟，接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜是湖南风味素菜。是以白菜心为主料，配以先炸后蒸的板栗肉合烧，勾芡而成。成菜呈黄、绿两色，板栗香糯，菜心爽嫩，咸甜适口，是冬令时菜。