原料

主料

• 净胡萝卜500克
• 净白萝卜500克
• 净莴笋500克

调料

• 精盐5克
• 姜10克
• 葱结15克
• 味精1.5克
• 湿淀粉15克
• 素上汤250克
• 芝麻油15克
• 熟菜油75克

做法

(1) 将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成 10 个 3 厘米长的圆柱体，再用小刀刻成葫芦形，每种各刻 10 个，共 30 个，放入沸水锅内焯热。(2) 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入姜（拍松）、葱炒一下，加入素上汤烧沸出味，捡出葱、姜，下“小葫芦”，加精盐烧粑入味，用湿淀粉勾成浓芡，加入味精，淋入香油，拌匀即成。

特点

此菜是四川风味素菜。是以红、白、绿三色的蔬菜胡萝卜、白萝卜和莴笋为主料分别加工制成葫芦形，焯熟后勾浓芡而成。成菜造型美观，色彩和悦，味清淡爽口。

附加说明

据科学分析，此菜原料的营养成分含：脂肪 92.11 克，蛋白质 9.29 克，粗纤维 10.17 克，碳水化合物 94.53 克，灰分 11.35 克，钙 387.10 毫克，磷 486.29 毫克，铁 17.09 毫克，钾 2980.85 毫克，钠 599.05 毫克，胡萝卜素 7.17 毫克，核黄素 0.54 毫克，尼克酸 7.11 毫克，抗坏血酸 217.50 毫克，硫胺素 0.46 毫克，热量 1241.30 千卡。