麻酱凤尾
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 95 页
蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩莴笋尖24 根
调料
- 酱油50 克
- 芝麻酱25 克
- 精盐1 克
- 味精1 克
- 芝麻油15 克
做法
(1) 将嫩莴笋尖（长约 4.5 厘米）去皮，修理整齐后，在粗的一端切开约 6 厘米长的四瓣（莴笋尖端留一段约 4.5 厘米长，切勿切断），放入沸水锅内焯一下，捞出，晾凉后，整齐地盛入盘内。 (2) 取碗一只，放入芝麻酱、酱油、精盐、味精、芝麻油，调匀成味汁，浇在莴笋尖上即成。
特点
此菜是四川风味素菜。是以嫩莴笋尖为主料，加工后盛盘中成凤尾状，浇以特制的味汁而成。成菜质地脆嫩，味清香，是一美味凉菜。
附加说明
原文提及该菜品原料的营养成分，含脂肪 28.48 克，蛋白质 7.50 克，纤维 3.12 克，碳水化合物 17.26 克等。