奶油凤尾莴笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 96 页
蔬菜
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原料
主料
- 莴笋尖24 根
调料
- 精盐2 克
- 湿淀粉25 克
- 味精1 克
- 奶汤150 克
- 芝麻油15 克
- 花生油1000 克 (约耗 75 克)
做法
(1) 将莴笋 (每根茎部长 6 厘米, 留嫩叶 4 片长 6 厘米) 洗净, 削掉茎部的皮, 成 1.2 厘米直径的橄榄形状, 尾部连着嫩叶, 象征凤尾, 共 24 支。 (2) 炒锅置旺火上, 放入花生油, 烧至七成热时, 将莴笋理直入锅走油, 达八成热时, 连油轻轻倒入漏勺沥油。 (3) 锅内留油 50 克, 烧至六成热时, 下奶汤、精盐、味精, 接着将莴笋理直, 整齐放入锅内, 烧开焖 3 分钟, 至莴笋软烂, 盛入腰形瓷盘中, 再将盘中汤汁倒入炒锅烧开, 用湿淀粉勾芡, 浇在莴笋上, 淋入芝麻油即成。
特点
此菜是湖南风味素菜。是以莴笋尖为主料, 尾部连着嫩叶, 象征凤尾, 走油焖烂后勾芡而成。成菜颜色碧绿, 质地软嫩, 味道鲜美。
附加说明
原料营养成分分析显示该菜热量为 892.00 千卡。