原料

主料

• 马铃薯1250 克

配料

• 油汆花生米20 粒
• 豌豆苗100 克

调料

• 蕃茄酱50 克
• 曲酒5 克
• 精盐2 克
• 味精1.5 克
• 干淀粉1.5 克
• 湿淀粉25 克
• 芝麻油15 克
• 花生油400 克（约耗 50 克）

做法

(1) 将马铃薯蒸酥去皮，用刀口搨成泥，与干淀粉、味精 (0.5克)、盐 (1克)、芝麻油 (5克) 一起拌匀、搅透，搓成 20 颗枣子形状，再在每颗薯枣中嵌入油汆花生仁 1 粒。(2) 炒锅在旺火上烧热，下花生油，烧至七成热时，放入薯枣，炸至淡黄色，倒入漏勺。锅中留油 15 克，下豆苗略煸，放入曲酒、盐 (0.5克)，起锅装在腰盘的四周。(3) 将湿淀粉、蕃茄酱、味精 (1克)、盐 (0.5克) 一起放在碗内调成芡汁，倒入旺火锅中，待其凝聚；再倒入薯枣，淋上芝麻油 10 克出锅，装在腰盘的中间。

特点

浙江风味素菜。成菜色泽红亮，甜中带酸，香脆油润。以马铃薯为主料仿做成枣形，嵌入油汆花生米，形似玛瑙。

附加说明

该菜原料营养成分：含脂肪 86.65 克，蛋白质 46.65 克，粗纤维 6.45 克，碳水化合物 257.99 克，灰分 13.36 克，钙 347.30 毫克，磷 1089.89 毫克，铁 24.38 毫克，钾 6376.50 毫克，纳 259.31 毫克，胡萝卜素 0.31 毫克，核黄素 0.45 毫克，尼克酸 9.75 毫克，抗坏血酸 206.00 毫克，硫胺素 1.78 毫克，热量 2003.40 千卡。