蛋酥花仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 99 页
蔬菜
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原料
主料
- 花生米500克
配料
- 鸡蛋2个
调料
- 精盐10克
- 细干淀粉200克
- 熟菜油1000克（约耗100克）
做法
(1) 将花生米用沸水淋一遍（边淋边翻），加精盐（5克）拌匀，浸渍一下。 (2) 取盆一只，磕入鸡蛋，加干淀粉（100克）、精盐（5克）调匀，再放入花生米拌匀后，将干淀粉（100克）撒在花生米上（边抖边撒），使花生米成散疏的颗粒。 (3) 炒锅置中火上，下油烧至五成热，放入花生米炸至呈金黄色，捞出晾凉即成。
特点
此菜是四川风味素菜。是以花生米为主料，伴以蛋糊，再撒上干淀粉炸制而成。成菜色泽金黄，香酥可口。