炝桃仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 100 页
蔬菜
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原料
主料
- 鲜核桃仁400 克
配料
- 黄瓜10 克
- 红萝卜5 克
调料
- 精盐1 克
- 酱油10 克
- 绍酒2.5 克
- 鲜花椒1 粒
- 素上汤25 克
- 花椒油5 克
做法
(1) 将核桃仁去皮洗净，沥干水，放在盘内。黄瓜、红萝卜切成 0.3 厘米粗的丝。鲜花椒用刀一拍，放在桃仁上面。(2) 碗内加素上汤、花椒油、酱油、精盐、绍酒对成汁，浇在盘内即成。
特点
此菜是山东风味素菜。是以鲜核桃仁为主料，去皮洗净，配以黄瓜丝、红萝卜丝浇以味汁炝制而成。成菜质地脆嫩，味道清淡，是夏季时令菜。