酱汁核桃仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 101 页
蔬菜
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原料
主料
- 核桃仁300克
配料
- 红绿丝10克
调料
- 甜面酱100克
- 绵白糖175克
- 糖桂花1.5克
- 花生油750克（约耗50克）
做法
(1) 将核桃仁放入沸水中烫泡5分钟，捞出，剥去外衣，洗净沥去水。 (2) 炒锅置中火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入核桃仁，炸呈象牙色，倒入漏勺，晾凉发脆。原锅仍置旺火上，舀入清水100克，加甜面酱、绵白糖（150克）熬稠后，放入糖桂花、核桃仁，翻炒均匀，起锅装盘，撒上绵白糖、红绿丝即成。
特点
成菜色呈酱红，酥脆油润，甜中带有酱汁的鲜咸味。
附加说明
此菜是江苏风味素菜。是以核桃仁为主料，先炸呈象牙色后，浇以甜面酱、绵白糖熬稠的汁翻炒而成。