原料

主料

• 松子仁100克

配料

• 水发冬菇200克
• 鸡蛋皮4张
• 鲜豌豆25克

调料

• 酱油50克
• 白糖20克
• 姜末1.5克
• 味精2.5克
• 白汤200克
• 面粉25克
• 湿淀粉15克
• 芝麻油500克（约耗 100克）

做法

(1) 松子仁搓去皮，放在八成热的油中，炸成黄色。冬菇切成细丝。炒勺内放入芝麻油（25克），在旺火上烧到八成热，下入姜末（1克）煸出香味，放进冬菇丝煸炒几下，再下入酱油（25克）、白糖（1克）、味精（1.5克）和白汤（50克），用湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒在盘中。 (2) 鸡蛋皮裁成 7.5 厘米见方的片，共 18 片，将冬菇丝和松子仁分别放在上面，卷成 18 卷，再用面糊（面粉 25 克加水调成）粘好开口处，即成松子卷。 (3) 炒勺内倒入芝麻油（500克），在旺火上烧热，下入松子卷略炸一下，使开口处粘牢，捞出码在碗中。然后加入白汤（50克）、姜末（0.5克）、白糖（0.5克）、酱油（10克），上屉约蒸 20 分钟取出，把原汤淹入勺内，松子卷扣入盘中。 (4) 豌豆用开水焯熟，放入盛原汤的勺中，加入白汤（100克）、白糖（0.5克）、酱油（15克）和味精（1克），在旺火上烧开后，用湿淀粉（10克）调稀勾芡，淋入芝麻油（25克），浇在松子卷上即成。

特点

此菜是北京风味素菜。是以松子仁为主料，炸后配以炒好的香菇丝以鸡蛋皮卷之成卷，再略炸，勾芡而成。成菜松子卷微黄，汤汁酱红油亮，质柔嫩清鲜，宜有松子仁的甜香味。