原料

主料

• 炸榄仁150克

配料

• 马铃薯600克
• 油豆腐皮8张
• 干葱头50克

调料

• 精盐6克
• 白糖2.5克
• 胡椒粉0.5克
• 汾酒2.5克
• 味精6克
• 鲜牛奶300克
• 奶油50克
• 芝麻油1克
• 花生油2500克（约耗200克）

做法

(1) 将马铃薯煮熟，去皮碾压成泥。 (2) 用中火烧热炒锅，下油 25 克，放入葱头爆至有香味，加鲜奶煮约半分钟，去掉葱头，加入奶油、味精、精盐、白糖、胡椒粉、麻油、汾酒、放入马铃薯泥，再煮约半分钟成稠糊状馅料盛起。 (3) 豆腐皮用湿布盖着，使其吸潮至软，切去皮边约 1 厘米，摊开后，把馅料抹在上面，用竹片刮平，在中间位置铺上一行炸榄仁（与弦形的一边平行），掀起弧形的一边向弦形方向覆摺后，从右下边斜向左上方卷成长约 42 厘米，直径约 2 厘米的长条，再将两端齐头一摺，放在碟里。按此制法共做腐皮卷八条。 (4) 用旺火烧热炒锅，下油烧至五成热，放入腐皮卷即端离火口，约炸浸 1 分钟，将锅放回炉上炸至金黄色取出。沥去油后切成长约 6.6 厘米的段，整齐地排在碟里即成。

特点

此菜是广东风味素菜。是以炸榄仁为主料，配以煮熟压成泥的马铃薯制成馅，以豆腐皮包之成炸制而成。成菜外酥脆，内松软，有浓郁的奶香味，食时佐以广东名调味品“喼汁”准盐，则更别有风味。

附加说明

食时可佐以广东名调味品“喼汁”或准盐。