花菇烧菱角
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 104 页
蔬菜
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原料
主料
- 大菱角1000 克
配料
- 水发花菇100 克
调料
- 素上汤150 克
- 白糖0.5 克
- 酱油10 克
- 味精0.5 克
- 精盐1.5 克
- 湿淀粉25 克
- 芝麻油1.5 克
- 花生油500 克 (约耗 75 克)
做法
(1) 将菱角去壳去内皮，每个片开成两片。水发花菇去蒂洗净。(2) 锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热时，下菱角肉，炸熟，倒入漏勺沥油。(3) 锅内留油 50 克，烧至六成热时，先下花菇煸炒出香味，再放入菱角肉合炒几下，接着放入酱油、精盐、素上汤焖 3 分钟，加味精、白糖，用湿淀粉（25 克）勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
特点
湖南风味素菜。成菜颜色淡红，菱角肉微脆，花菇醇香，味鲜爽口。