拔丝菠萝
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 105 页
蔬菜
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原料
主料
- 菠萝150克
配料
- 面粉150克
调料
- 发酵粉5克
- 白糖100克
- 花生油500克（约耗200克）
做法
(1) 将罐装菠萝倒出沥水，切成 2 厘米的方块，放在盘子中，撒入少许干面粉。起到进一步沥水的作用。将面粉加发酵粉和水搅拌成糊状。(2) 炒锅置温火上，下花生油烧热。把菠萝块放入面糊中裹均，待锅中油烧至五六成热时逐个放入锅中，炸至金黄色出锅沥油。(3) 锅内留底油（25 克），放入白糖、温水，烧至白糖全部溶化呈浅黄色时，把炸好的菠萝倒入锅中翻拌，待糖浆全部裹在菠萝上时，装在抹过油的盘子中即成。
特点
此菜是北京功德林素菜馆名菜之一，是选用鲜、脆、香的菠萝为主要原料，挂面糊炸后裹糖汁而成。拔丝是甜菜中的一绝，筷子夹起菠萝块迅速提起，即拉出晶澄的细丝，别有情趣。