原料

主料

• 南豆腐500克

配料

• 水发冬菇70克
• 冬笋50克
• 水发口蘑50克
• 鲜豌豆50克

调料

• 精盐20克
• 味精20克
• 料酒20克
• 姜末20克
• 干淀粉75克
• 水淀粉20克
• 素清汤300克
• 香油80克

做法

(1) 将豆腐放入细丝萝内摁碎过萝，制成豆腐茸，放入大碗内，加精盐(10克)，味精(10克)，料酒(10克)，干淀粉(70克)。用筷子搅拌均匀。豌豆下热水锅中煮开捞出过凉水控净。 (2) 将水发冬菇、冬笋、水发口蘑洗净加工剁成茸状。炒锅置火上，放入香油(50克)，烧热下入姜末(10克)，煸炒后把备好的茸料加入锅内，随着下入精盐(5克)，味精(5克)料酒煸炒入味，制成馅料。 (3) 取 12 个小汤匙，抹上香油，将豆腐茸入勺铺一层底，中间加入馅料，再加上层豆腐茸。做形似莲花瓣。另取一小碟用香油涂抹后，底部放一层豆腐茸，上加一层馅料，再盖上一层豆腐茸，把豌豆逐个镶在豆腐茸上制成“莲蓬豆腐”一起上屉用中火蒸透。 (4) 将莲蓬豆腐下屉取出摆放在盘中。炒锅上火加入香油，油热后加入姜末，炒出香味，冲入素清汤，入精盐、味精、调味后加水淀粉，将汁勾浓，浇在莲蓬豆腐上即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以南豆腐为主要原料，制成莲蓬状，蒸熟后勾芡而成。成菜造型美观，鲜嫩可口，营养丰富。

附加说明

菜品含脂肪89.32克，蛋白质67.27克，粗纤维11.98克，碳水化合物186.39克，灰分26.89克，钙1420.40毫克，磷1615.60毫克，铁35.63毫克，钾1019.15毫克，钠555.72毫克，胡萝卜素0.12毫克，核黄素2.66毫克，尼克酸46.16毫克，抗坏血酸1.30毫克，硫胺素0.97毫克，热量1894.30千卡。