原料

主料

• 南豆腐200克

配料

• 水发冬菇75克
• 青豆10克

调料

• 酱油25克
• 料酒10克
• 精盐2克
• 白糖5克
• 味精7克
• 鲜汤75克
• 芡粉20克
• 花生油85克

做法

(1) 将豆腐切成厚 0.5 厘米，长宽 4 厘米的正方形，水发冬菇洗净剪去柄部，水发青豆煮熟。(2) 锅置旺火上，下油（75 克），烧至六成热时，将豆腐逐块入锅，煎至两面黄色后加酱油（20 克）、料酒（7 克）、白糖、味精（5 克）、鲜汤（60 克），用慢火烧透，勾入芡粉大翻勺装盘。(3) 锅置火上，下油将香菇、青豆入锅煸炒，加料酒、味精、精盐、鲜汤，入味后淋入芡粉及少许明油，翻勺出锅，镶在豆腐中央即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以南豆腐为主要原料，配以冬菇先煎后煨而成。成菜外焦里嫩，黑白相衬，味鲜香。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 89.57 克，蛋白质 23.44 克，粗纤维 6.16 克，碳水化合物 78.70 克，灰分 11.64 克，钙 586.41 毫克，磷 384.82 毫克，铁 11.90 毫克，钾 219.90 毫克，钠 1323.04 毫克，胡萝卜素 0.05 毫克，核黄素 1.33 毫克，尼克酸 18.29 毫克，抗坏血酸 2.50 毫克，硫胺素 0.27 毫克，热量 1246.25 千卡。