原料

主料

• 南豆腐250克

配料

• 金钱般鲜冬菇10个（约50克）
• 鲜蘑菇10个（约15克）
• 绿樱桃5个（约10克）

调料

• 酱油25克
• 料酒10克
• 白糖5克
• 味精7克
• 精盐2克
• 芡粉15克
• 鲜汤75克
• 花生油100克

做法

(1) 将南豆腐切成 10 块厚 1 厘米、直径 4 厘米的圆形状。选直径 3 厘米的香菇 10 个，洗净剪去柄，选鲜蘑 10 个用其顶部。5 个绿樱桃用刀切成两片。(2) 炒锅置旺火上，下油 (75 克)，烧至七成热把豆腐逐块下锅，煎炸至两面呈黄色，放入酱油、料酒 (8 克)、白糖、味精 (5 克)、精盐 (1 克)、鲜汤 (50 克)，待汤汁稠后，勾芡粉大翻勺装在盘内。(3) 炒锅置旺火上加油，下冬菇、鲜蘑、料酒、精盐、鲜汤，煸炒入味，勾芡出勺，逐个码放在豆腐顶部，先码冬菇再码鲜蘑，最后码上绿樱桃即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以豆腐、冬菇、鲜蘑、绿樱桃为主料，分别炸、煸炒熟后，巧码成宝塔状，浇以特制的芡汁而成。成菜味鲜香，质柔韧兼备，醇香甜糯，富有弹性，嚼之味中有味。

附加说明

原料的营养成分，据科学分析，含脂肪104.26克，蛋白质20.93克，粗纤维4.32克，碳水化合物61.16克，灰分11.25克，钙676.21毫克，磷334.22毫克，铁9.84毫克，钾236.25毫克，钠1295.63毫克，胡萝卜素0.06毫克，核黄素0.97毫克，尼克酸12.89毫克，抗坏血酸1.70毫克，硫胺素0.25毫克，热量1307.40千卡。