原料

主料

• 南豆腐200 克

配料

• 冬笋15 克
• 鲜蘑15 克
• 油菜25 克

调料

• 精盐2 克
• 酱油20 克
• 料酒10 克
• 味精6 克
• 白糖15 克
• 芡粉15 克
• 花生油500 克（约耗 100 克）
• 香油10 克

做法

(1) 将豆腐切成长 6 厘米、宽 3 厘米、厚 5 厘米的长方形块，冬笋、鲜蘑切成片，嫩油菜洗净切成 5 厘米长段。 (2) 炒锅置旺火上，下花生油，烧至七八成热时，将豆腐逐块下锅，炸至金黄色，出锅沥油。 (3) 锅内留少许底油，把冬笋、鲜蘑、油菜放入锅内，加鲜汤、酱油、料酒、味精、白糖、精盐，勾入芡粉，淋入香油即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以南豆腐为主要原料，炸至金黄色，再配以三鲜——冬笋、鲜蘑、油菜烧制而成。成菜鲜、香、味醇，豆腐外焦里嫩可口。

附加说明

据科学分析，此菜原料的营养成分含脂肪 113.19 克，蛋白质 21.04 克，粗纤维 2.58 克，碳水化合物 49.02 克，灰分 11.43 克，钙 592.33 毫克，磷 339.91 毫克，铁 6.79 毫克，钾 1588.45 毫克，钠 1085.11 毫克，胡萝卜素 0.94 毫克，核黄素 0.51 毫克，尼克酸 6.57 毫克，抗坏血酸 20.25 毫克，硫胺素 0.42 毫克，热量 1331.00 千卡。