辣子豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 111 页
豆制品
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原料
主料
- 豆腐300克
配料
- 菠菜25克
- 大葱25克
调料
- 辣子面15克
- 精盐2.5克
- 酱油15克
- 花椒面1.5克
- 湿淀粉10克
- 菜籽油50克
做法
(1) 将豆腐切成 3 厘米长、1.8 厘米宽、0.9 厘米厚的块。大葱劈开，菠菜洗净，都切成 2.4 厘米长的段。(2) 炒锅内放水 350 克，用旺火烧沸，放入豆腐、菠菜，加精盐、酱油，烧至豆腐熟透入味后，用湿淀粉勾流水芡，盛入汤碗中。(3) 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成熟，投入葱，炸至色稍黄，放入辣椒面，用手勺急速推动，待辣香味透出时，撒上花椒面，起锅后立即泼在豆腐上即成。
特点
此菜是陕西省蒲城县风味素菜，是以豆腐为主料，配以菠菜、大葱烧制而成。成菜豆腐滑嫩，香辣味突出。
附加说明
做法中提到炒锅内需准备水 350 克用于烧煮豆腐。