原料

主料

• 豆腐300 克

配料

• 水发木耳5 克
• 菠菜25 克

调料

• 精盐2.5 克
• 酱25 克
• 大葱25 克
• 姜末5 克
• 味精1 克
• 湿淀粉5 克
• 菜籽油1000 克 (约耗 75 克)

做法

(1) 将豆腐切成 3 厘米长、1.8 厘米宽、0.9 厘米厚的块。大葱切成 2.4 厘米长的斜形片。菠菜洗净，用刀将根劈开，切成 2.4 厘米长的段。 (2) 炒锅内放入菜籽油，用小火烧至七成热，下入豆腐块，煎至两面颜色金黄，呈虎皮花斑状时，滗去余油，锅内留油（25 克），把豆腐拨在锅的一边，下入葱、姜稍爆，随下菠菜、木耳，加酱油、精盐急速搅炒，加水 100 克，下味精，再将豆腐拨回锅的中心，与菜合烧至入味，汤汁剩约三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋入菜籽油（10 克）即成。

特点

此菜是陕西风味素菜，是以豆腐为主料，切块煎至两面呈金黄色，再配以水发木耳、菠菜炒制勾芡而成。因豆腐块煎制后，两面似虎皮花斑状，故名“虎皮豆腐”。成菜豆腐软嫩香醇，别具风味。

附加说明

原料包含详细的营养成分分析：含脂肪 79.89 克，蛋白质 18.15 克，粗纤维 1.32 克，碳水化合物 21.27 克，灰分 7.75 克，钙 779.73 毫克，磷 264.46 毫克，铁 7.56 毫克，钾 297.75 毫克，钠 55.54 毫克，胡萝卜素 1.30 毫克，核黄素 0.24 毫克，尼克酸 1.15 毫克，抗坏血酸 13.45 毫克，硫胺素 0.22 毫克，热量 931.15 千卡。