虎皮毛豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 116 页
豆制品
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原料
主料
- 毛豆腐10块，约500克
调料
- 姜末5克
- 酱油25克
- 精盐2克
- 白糖5克
- 味精0.5克
- 清汤100克
- 菜籽油100克
做法
(1) 将毛豆腐，每块切成 3 块。 (2) 炒锅放在旺火上，放入菜籽油（或其他植物油），烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉清汤、酱油烧烩 2 分钟，颠翻几下，起锅装盘即成。上桌时，随带辣椒酱 1 小碟佐食。
特点
此菜是安徽徽州地区的风味素菜。是以安徽屯溪、休宁一带特产的毛豆腐为主料先煎后烧烩而成。成菜鲜醇爽口，芳香诱人，富开胃作用。因其色黄，毛豆腐煎后呈现出虎皮条纹，故名。
附加说明
毛豆腐即是豆腐经加工后，长出 3 公分左右的白色茸毛，称作白色菌丝，故名“毛豆腐”。