湘潭包子豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 117 页
豆制品
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原料
主料
- 包子豆腐4片，约 600 克
配料
- 短干菜25 克
- 青蒜25 克
调料
- 素上汤100 克
- 湿淀粉25 克
- 酱油10 克
- 味精1 克
- 精盐0.5 克
- 辣椒油15 克
- 芝麻油1.5 克
- 花生油75 克
做法
(1) 豆腐洗净，每片切 8 块，共切 32 块，皮朝下平铺盘中。短干菜洗净，选出长的从中切断。青蒜切成寸段。(2) 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热时，将盘中豆腐溜入油锅，两面煎黄后，将豆腐扒在锅边，下短干菜加酱油炒几下，然后将豆腐扒到中间，淋入辣椒油炒匀，再淋素上汤 100 克，焖 1 分钟，放入青蒜、精盐、味精，用湿淀粉 (25 克) 勾芡，装盘，淋上芝麻油即成。
特点
此菜是湖南湘潭风味素菜。是以包子豆腐为主料切小块后煎黄，配以短干菜炒焖后勾芡而成。
附加说明
“包子豆腐”是用白布将嫩豆腐包起来，压去水分，然后解开，并去掉布，即成为“包子豆腐”。