原料

主料

• 南豆腐3块

调料

• 酱油15克
• 绍酒5克
• 精盐0.5克
• 葱末2.5克
• 姜末2.5克
• 味精2.5克
• 芝麻油100克（约耗60克）

做法

炒勺放在旺火上烧热，倒入芝麻油 5 克，油热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，约炒五、六分钟。炒时，要掌握适当火候，如火太旺、油太热，豆腐会炒糊，这时可将勺端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢地浸入豆腐中（共约用油 50 克）。待豆腐已成碎末、水分慢慢炒干、呈金黄色时，再放入葱末、姜末，并加入精盐再炒两分钟，最后，加入酱油、绍酒、味精及芝麻油 (10 克) 炒匀即成。

特点

此菜是北京风味素菜。是以南豆腐为主料，巧妙的利用火候和加油技法，将豆腐炒碎、炒干而成。成菜色泽金黄，味道干香。吃起来柔软有劲，回味尤佳。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 109.78 克，蛋白质 35.61 克，粗纤维 0.90 克，碳水化合物 24.37 克，灰分 11.26 克，钙 1817.17 毫克，磷 492.07 毫克，铁 11.47 毫克，钾 116.72 毫克，钠 726.10 毫克，胡萝卜素 0.06 毫克，核黄素 0.28 毫克，尼克酸 0.99 毫克，抗坏血酸 0.45 毫克，硫胺素 0.45 毫克，热量 1363.50 千卡。