蘑菇烧豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 119 页
豆制品
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原料
主料
- 嫩豆腐500克
配料
- 熟竹笋片25克
- 鲜蘑菇50克
调料
- 精盐2.5克
- 酱油10克
- 味精1克
- 绍酒2.5克
- 素汁汤300克
- 芝麻油25克
做法
(1) 将嫩豆腐放入盆中，加入酒，上笼用旺火蒸 40 分钟，取出，切成 1.5 厘米见方的小块，放入锅中，用沸水焯后，用漏勺捞出。将鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，放入沸水中煮 1 分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。(2) 在砂锅内放入豆腐、笋片、鲜蘑菇片、盐和素汁汤（浸没豆腐），在中火上浇沸后，移至小火上炖约 10 分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油即成。
特点
此菜是浙江风味素菜。是以嫩豆腐为主料，蒸后切小块入砂锅中配以熟竹笋片、鲜蘑菇烧炖而成。成菜蘑菇鲜香，豆腐嫩滑，汤纯清可口。