原料

主料

• 豆腐500克

配料

• 菠菜200克
• 马铃薯200克

调料

• 精盐15克
• 酱油25克
• 葱片50克
• 五香粉2.5克
• 味精1.5克
• 芝麻油25克
• 菜籽油500克（约耗100克）

做法

(1) 将豆腐切成 3 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的片。马铃薯洗净，去皮，切成 3 厘米长的滚刀块。菠菜切成 2.4 厘米长的段，用开水焯过。(2) 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入土豆块，炸至皮呈金黄色时捞出。原炒锅内留油（约 50 克），先下葱煸出香味、再下土豆块和水 1000 克，待土豆七、八成熟时，加入豆腐片、精盐、酱油、五香粉，移小火上焖至原料入味后，下入菠菜、味精，汤沸，盛于汤碗中，淋上芝麻油即成。

特点

此菜是陕北榆林的风味素菜，是以豆腐为主料，配以菠菜、马铃薯加众调料烩制而成。成菜豆腐为白色，菠菜为绿色，马铃薯为黄色，颜色分明协调悦目，豆腐鲜嫩，浓浓味厚醇。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 133.27 克，蛋白质 34.02 克，粗纤维 3.64 克，碳水化合物 64.48 克，灰分 19.69 克，钙 1427.28 毫克，磷 621.00 毫克，铁 16.00 毫克，钾 2400.00 毫克，钠 1419.94 毫克，胡萝卜素 8.39 毫克，核黄素 0.58 毫克，尼克酸 3.16 毫克，抗坏血酸 117.00 毫克，硫胺素 0.62 毫克，热量 1675.85 千卡。