原料

主料

• 豆腐3片，约450克

配料

• 浸发粉丝100克

调料

• 面粉100克
• 鸡蛋1个
• 葱花10克
• 湿淀粉25克
• 胡椒粉0.5克
• 素上汤100克
• 酱油2.5克
• 味精0.5克
• 精盐2克
• 花生油750克（约耗75克）

做法

(1) 将豆腐洗净搅碎，浸发粉丝洗净剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入鸡蛋，加精盐、葱花（5克）、胡椒粉，调成糊状。 (2) 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热时，左手抓起糊状原料，从虎口处挤出，右手用汤匙刮成直径2.4厘米的丸子，逐个下油锅，炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥油，盛入盘中。 (3) 锅内留油25克，下素上汤烧开，放入酱油、味精、葱花（5克），用湿淀粉勾芡，浇在豆腐丸上面即成。

特点

此菜是湖南风味素菜。是以豆腐为主料，配以浸发粉丝碎末制成豆腐丸，炸后浇以稀芡而成。成菜颜色淡红，外焦香，里松软。

附加说明

据科学分析，此菜含脂肪98.07克，蛋白质51.10克，粗纤维1.02克，碳水化合物209.54克，灰分7.85克，钙1309.99毫克，磷471.99毫克，铁14.16毫克，钾829.75毫克，钠340.01毫克，胡萝卜素0.14毫克，核黄素0.39毫克，尼克酸2.13毫克，抗坏血酸1.40毫克，硫胺素0.28毫克，热量1925.63千卡。