原料

主料

• 南豆腐200克

配料

• 马蹄50克

调料

• 精盐5克
• 味精5克
• 花椒1克
• 面粉50克
• 花生油1500克 (约耗 80克)

做法

(1) 将南豆腐放入碗中，碾成细泥。马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥。(2) 炒锅置火上，下入花生油烧至五成热时，把豆腐泥料用手挤成直径 2 厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。待油温升至七八成热时，把丸再放入油锅中复炸至金黄色时捞出沥油装盘，同花椒盐味碟一同上桌即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以南豆腐为主料，配以马蹄做成丸子，经两次油炸而成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，如蘸以花椒盐食之，则味更佳。

附加说明

“南豆腐”是豆腐的一种，其特点是含水量高，常达百分之九十以上，口感细嫩，有弹性，味鲜美，营养丰富。