原料

主料

• 熟面筋500克

调料

• 绍酒15克
• 酱油75克
• 白糖30克
• 味精1.5克
• 姜块3克
• 八角1克
• 桂皮1.5克
• 冬菇汤1500克
• 花生油1000克（约耗150克）

做法

（1）将熟面筋顺着纹路撕成 4.5 厘米长、1.5 厘米宽的小长条，冲洗后，压干水（越干越好）。姜块洗净、拍松。（2）炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热时，放入面筋条，炸到呈深黄色，发脆，用漏勺捞出沥油。（3）炒锅置旺火上，放入酱油、白糖、八角、桂皮、姜块、味精、绍酒、冬菇汤、面筋，烧开后，加盖，改在微火上烧煮 20 分钟后，用铁勺搅动面筋，至锅里的卤汁全部收干装盘即成。

特点

此菜是上海风味素菜。是以熟面筋为主料，撕条炸后加调料，烧煮而成。成菜呈栗包，入口软糯，香味浓郁。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 153.71 克，蛋白质 138.02 克，粗纤维 14.73 克，碳水化合物 136.87 克，灰分 21.74，钙 581.14 毫克，磷 1449.79 毫克，铁 48.66 毫克，钾 528.61 毫克，钠 3642.50 毫克，胡萝卜素 0.05 毫克，核黄素 2.54 毫克，尼克酸 36.23 毫克，抗坏血酸 0.12 毫克，硫胺素 0.24 毫克，热量 2484.53 千卡。