烧面筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 126 页
豆制品
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原料
主料
- 水面筋250 克
配料
- 去皮荸荠25 克
- 水发白果25 克
- 水发玉兰片25 克
- 水发莲子50 克
调料
- 白糖200 克
- 甜面酱10 克
- 桂花酱2.5 克
- 糖色5 克
- 湿淀粉100 克
- 花椒油1.5 克
- 花生油1000 克（约耗 50 克）
做法
(1) 将面筋撕成 4.5 厘米长的条，放入碗内加甜面酱、湿淀粉拌匀。把玉兰片、莲子、白果、荸荠放入沸水焯过。(2) 炒勺内倒入花生油，在旺火上烧至八成热，把面筋入油炸至枣红色捞出。(3) 炒勺内放入清水（约 250 克）、糖色、桂花酱和白糖，烧沸后，移至微火上，再把玉兰片、莲子、白果、荸荠和面筋一起倒入勺内，颠翻几下，煨燂到汤稠时，淋上花椒油，盛入盘内即成。
特点
此菜是山东风味素菜。是以水面筋为主料，撕成条，炸后煨燂而成。成菜红润发亮，面筋柔软滑润，有桂花香甜味。
附加说明
此菜含有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物及多种矿物质和维生素。