原料

主料

• 水面筋250克

调料

• 鸡蛋1个
• 葱花5克
• 精盐2.5克
• 酱油15克
• 姜末2.5克
• 绍酒10克
• 味精1克
• 干淀粉25克
• 湿淀粉7克
• 芝麻油15克
• 菜籽油1000克（约耗125克）

做法

(1) 将水面筋切成 0.6 厘米厚的片，攥干水，放入碗中，加精盐 (1克)、酱油 (5克) 抓匀，放入干淀粉 (25克) 磕入鸡蛋，拌匀挂糊。 (2) 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热。投入面筋，炸至颜色金黄时捞出。原炒锅内留油 (50克)，下葱、姜爆出香味，加水 200 克，投入面筋，加精盐 (1.5克)、酱油 (10克)、绍酒，用旺火烧沸，改用小火焖至面筋发软、汤汁减少一半时，放入味精搅动一下，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下即成。

特点

此菜是陕西风味素菜，是以水面筋为主料，黄焖而成。成菜色泽金红，绵韧味浓，是春、秋时令佳肴。