原料

主料

• 水面筋200 克

调料

• 鸡蛋1 个
• 面粉15 克
• 酱油10 克
• 干淀粉30 克
• 醋45 克
• 白糖75 克
• 葱花2.5 克
• 姜末2.5 克
• 蒜末5 克
• 湿淀粉10 克
• 菜籽油1000 克 (约耗 125 克)

做法

(1) 将水面筋用手撕成3厘米长、0.9厘米粗的条，攥干水。将鸡蛋磕入碗中打散，加干淀粉、面粉和清水25克，调成稠糊，放入面筋挂糊。(2) 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将面筋散开下入，炸至色变黄、皮发硬时捞出，待油温升至九成热时，再放入油中，复炸至颜色金黄，倒入漏勺沥油。(3) 把白糖、醋、酱油放一碗中，加清水100克和湿淀粉（10克），调成糖醋芡汁。(4) 原炒锅内放入菜籽油（50克），用旺火烧至八成热，下葱、姜稍爆，倒入糖醋芡汁，见汁浓稠、起鱼眼泡时，浇入热油（25克），待汁烘起，放蒜，倒入面筋，颠翻裹汁装盘，迅速上桌。

特点

此菜是陕西风味素菜，成菜外脆里嫩，味酸甜。

附加说明

该菜品原料含有丰富的营养成分，包括脂肪 131.41 克，蛋白质 54.16 克，热量 1880.80 千卡等。