原料

主料

• 生面筋250 克

配料

• 水发香菇25 克
• 熟冬笋片50 克

调料

• 精盐1.5 克
• 酱油25 克
• 白糖50 克
• 味精1.5 克
• 八角3 颗
• 香菇汤200 克
• 芝麻油10 克
• 豆油1000 克 (约耗 100 克)

做法

(1) 炒锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热时，将生面筋撕成 40 小块，逐块放入油锅，用漏勺翻动至半发油面筋状，倒入漏勺沥去油。 (2) 将面筋放入原锅，再放入香菇、笋片、八角、酱油、绵白糖、精盐、味精、香菇汤烧沸，用铁勺翻动，盖上锅盖，移至微火上焖约 5 分钟，再移至旺火收稠汤汁，拣去八角，淋入芝麻油，装盘即成。

特点

此菜是江苏风味素菜。成菜呈象牙色，面筋柔软，吸满卤汁，甜咸适口，味极美。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 111.00 克，蛋白质 62.10 克，粗纤维 4.05 克，碳水化合物 68.60 克，灰分 11.40 克，钙 235.84 毫克，磷 542.34 毫克，铁 17.37 毫克，钾 802.50 毫克，钠 1226.95 毫克，胡萝卜素 0.07 毫克，核黄素 0.39 毫克，尼克酸 5.40 毫克，抗坏血酸 0.50 毫克，硫胺素 0.06 毫克，热量 1521.75 千卡。