原料

主料

• 熟面筋300克

配料

• 净冬笋100克

调料

• 姜2片
• 磨酱2.5克
• 白酱油7克
• 白糖25克
• 味精5克
• 湿淀粉0.5克
• 花生油500克(约耗100克)

做法

(1) 将面筋放入沸水中汆一下取出，待冷却后，每个切片，每片再切成 0.9 厘米厚的片。冬笋放入沸水中汆至五成熟捞起，切 0.9 厘米厚的片。 (2) 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成热时，将面筋片、冬笋片下锅炸 1 分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油（25 克），放回旺火上，放入磨酱、姜片煸炒一下，加点清水，然后将面筋和冬笋片下锅，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡，装盘即成。

特点

此菜是福建风味素菜。是以熟面筋为主料，配以冬笋，均切片先汆后炸再加磨酱等调料颠炒勾芡而成。成菜呈酱色，面筋软嫩，笋清脆，味道鲜美。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪 100.80 克，蛋白质 71.80 克，粗纤维 2.73 克，碳水化合物 35.16 克，灰分 8.48 克，钙 270.60 毫克，磷 674.35 毫克，铁 19.66 毫克，钾 663.34 毫克，钠 354.55 毫克，胡萝卜素 0.11 毫克，核黄素 0.13 毫克，尼克酸 0.79 毫克，抗坏血酸 1.08 毫克，硫胺素 0.08 毫克，热量 1332.47 千卡。