原料

主料

• 熟面筋500 克

配料

• 当归20 克
• 水发香菇35 克
• 净冬笋100 克

调料

• 酱油20 克
• 精盐13 克
• 味精15 克
• 花生油25 克

做法

(1) 将当归刷净，每条分别直剖为 3 片，用净纱布包好。香菇每个切成 2 片。冬笋切角块。熟面筋每个均撕成 5 块。(2) 炒锅放在中火上，下花生油烧到六成热时，先将面筋块下锅，翻炒 5 分钟，再放入香菇片、冬笋块合炒 2 分钟，然后加入酱油、味精（5 克）稍炒，盛入碗中。(3) 沙锅中倒入清水 1250 克，用旺火烧沸后放入当归，煮 10 分钟，然后改用微火继续熬成当归汤，待汤熬至约剩 1000 克时，捞去当归，将汤倒入沙锅。(4) 盛有当归汤的炒锅放在旺火上煮沸，放入炒过的面筋、香菇片、冬笋块，待再煮沸时，将炒锅移在微火上，加入精盐、味精（10 克），约焖 15 分钟，装入汤碗即成。

特点

此菜是福建风味素汤菜。是以熟面筋为主料，配以香菇、冬笋等辅料经炒煮而成。其汤是以当归入沙锅中煮熬而得，成菜色微黄，滑嫩甜美，汤清澈而味醇厚，当归芳香渗透面筋，沁人心脾，是一滋补美味。

附加说明

“当归”是中药材，为伞形科植物当归的根。其成分含挥发油、蔗糖、维生素 A 等类物质和棕榈酸、硬脂酸、不饱和油酸等。有补血保肝、镇静、抗菌、润燥滑肠等效用。