红烧软筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 133 页
豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 炸面筋150克
配料
- 水发木耳25克
调料
- 酱油5克
- 盐2克
- 味精5克
- 湿淀粉5克
- 料酒3克
- 鲜姜片5克
- 白糖3克
- 香油15克
- 花生油100克
做法
(1) 将炸面筋和水发木耳分别在盐水中焯一下，捞出后用干布把水轻轻拍挤干。 (2) 将炒勺上火，放入花生油，烧至五六成热时，放入姜片，煸出香味后，倒入焯过的面筋与木耳，放入一勺清汤，水开后，撇去浮沫，放入酱油，味精、料酒等，再放入湿淀粉，淋上香油推几下，待汁芡呈红亮时即成。
特点
此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。是以已炸的面筋为主料，烧制而成。成菜具有香、软、嫩、滑而不腻的口感。
附加说明
主料炸面筋是面筋的一种。又名油面筋，是用生面筋压挤成小块油炸而成。