原料

主料

• 春笋嫩段2只（约150克）

调料

• 精盐1.5克
• 味精1.5克
• 上白面粉100克
• 发酵粉1.5克
• 熟花生油1000克（约耗75克）

做法

(1) 将春笋嫩段（笋尖、笋衣不要去掉），每支竖剖成 8 条，在冷水中约浸 30 分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分。(2) 将面粉、盐、味精、发酵粉放入碗内，用冷水 75 克调成稠糊。(3) 炒锅置旺火上烧热，下花生油，烧至七成热时，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅余炸（先炸的先捞起），最后再一齐下锅炸至金黄色时，用漏勺捞出装盘。上桌时随带蕃茄酱、花椒盐、甜酱味碟。

特点

此菜是浙江风味素菜。是以春笋嫩段为主料，竖剖成条水浸后，挂上稠面糊反复炸制而成。成菜色泽黄亮形如凤尾，笋肉鲜嫩，香脆爽口。食时如蘸以蕃茄酱、花椒盐或甜酱，则各另有风味。

附加说明

据科学分析，此菜原料的营养成分为：含脂肪 77.03 克，蛋白质 12.32 克，粗纤维 1.95 克，碳水化合物 92.30 克，灰分 4.75 克，钙 50.34 毫克，磷 226.84 毫克，铁 4.67 毫克，钾 877.25 毫克、钠 5.52 毫克，胡萝卜素 0.10 毫克，核黄素 0.14 毫克，尼克酸 1.95 毫克，抗坏血酸 3.00 毫克，硫胺素 0.08 毫克，热量 1111.00 千卡。