原料

主料

• 冬笋750 克

调料

• 酱油25 克
• 精盐5 克
• 白糖10 克
• 味精0.5 克
• 湿淀粉10 克
• 熟猪油100 克

做法

(1) 将冬笋削根去壳，削去笋衣，切滚刀块。(2) 炒锅放在旺火上，放入熟猪油 75 克烧至六成热时，下笋块煸炒 1 分钟，加水与笋平，再放酱油、盐、白糖，用旺火烧开，换小火焖 15 分钟左右，移在大火上烧至汤快干时，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油 25 钱，出锅装盘即成。

特点

此菜是安徽风味素菜。是以冬笋为主料，以黄焖法焖制而成。成菜笋色奶黄油亮，清脆可口，味鲜美，回味甘香。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 100.74 克，蛋白质 31.31 克，粗纤维 6.20 克，碳水化合物 64.68 克，灰分 13.30 克，钙 195.32 毫克，磷 430.68 毫克，铁 2.30 毫克，钾 4563.00 毫克，钠 1279.53 毫克，胡萝卜素 0.63 毫克，核黄素 0.67 毫克，尼克酸 4.87 毫克，抗坏血酸 7.50 毫克，硫胺素 0.60 毫克，热量 1289.65 千卡。