麻辣笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 139 页
菌菇
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原料
主料
- 冬笋300克
调料
- 精盐1.5克
- 辣油5克
- 味精1克
- 芝麻酱25克
- 芝麻油15克
- 豆油500克（约耗25克）
做法
(1) 将冬笋去壳、去老梗，切成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.9 厘米的长条块。(2) 炒锅置旺火上烧热，放入豆油，烧到五成热时，下入冬笋块炸 1 分钟左右，倒入漏勺沥油。锅里加入辣油、芝麻酱、精盐、清水（25 克），再放入冬笋块，改用小火上烧 2 分钟左右，烧到汤汁稠浓时，放入味精，再在旺火上颠翻几下，淋上芝麻油即成。
特点
此菜是上海风味素菜。是以冬笋为主料，切长条块炸后，以辣油、麻酱等调料烧制而成。成菜色泽光亮，又脆又嫩，麻酱香味四溢，味辣鲜香。