炒皮笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 140 页
菌菇
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原料
主料
- 嫩竹笋肉150克
- 豆腐皮8张
调料
- 酱油15克
- 白糖5克
- 精盐0.5克
- 味精1.5克
- 湿淀粉10克
- 芝麻油10克
- 熟菜油400克（约耗100克）
做法
(1) 将笋洗净，切成斜刀块。豆腐皮叠齐润潮，切去边筋，按十字形切成四方块。(2) 将炒锅置中火上，下熟菜油，烧至五成热，将豆腐皮下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺。(3) 锅内留油 15 克，烧至三成热，将竹笋肉入锅煸炒 1 分钟，加入盐、酱油、糖、水（100 克），煮一、二分钟，再放入豆腐皮，用炒勺搅匀。待汤烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡拌匀，淋上芝麻油即成。
特点
成菜笋肉洁白爽脆，豆腐皮金黄香软。
附加说明
此菜是浙江风味素菜。是以嫩竹笋肉为主料，配以豆腐皮炸后煸炒勾芡而成。