油焖春笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 141 页
菌菇
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原料
主料
- 嫩春笋肉500克
调料
- 酱油100克
- 白糖25克
- 味精1.5克
- 芝麻油15克
- 熟菜油100克
- 水100克
做法
将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成4.5厘米左右长的段。将炒锅置中火上加热，放入熟菜油，烧至五成热时，将春笋入锅煸炒约2分钟，至色呈微黄时，即加入酱油、糖和水（100克），用小火焖5分钟。待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。
特点
此菜是浙江杭州传统风味素菜。选用清明前的嫩春笋肉为主料，切段煸炒后以重油重糖油焖而成。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。
附加说明
“水（100克）”是在制法说明中明确提到的配比量。