黄泥烤笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 141 页
菌菇
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原料
主料
- 带壳冬笋6只，约750克
调料
- 酱油50克
- 精盐50克
- 姜末25克
- 味精1克
- 芝麻油1克
做法
(1) 将黄泥 (500 克) 加入精盐 (50 克)、清水拌成厚泥糊，然后均匀地涂裹在每只冬笋的外壳上 (泥厚约 1.5 厘米左右)，涂裹后放入烤箱内烤到泥质干燥白、发硬，即可取出。(2) 将泥笋外面的泥块敲掉，剥壳去根，笋肉切成片装盘。取碗一只，加入姜末、酱油、芝麻油、味精拌和，浇在笋片上面即成。
特点
此菜是上海风味素菜。是以带壳冬笋为主料，外裹以特制的黄泥，入烤炉烤制而成。食时敲去泥壳，浇以预制好的味汁即成。成菜冬笋肉质鲜嫩，保持原有的清香味。
附加说明
制法中提及的黄泥（500克）与清水未在原料表中单独列出。