干煸冬笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 142 页
菌菇
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原料
主料
- 净鲜冬笋500克
配料
- 榨菜20克
调料
- 精盐5克
- 糊糟汁50克
- 味精0.5克
- 芝麻油25克
- 熟菜油500克 (约耗 150克)
做法
(1) 将冬笋拍松，切成 3.6 厘米长、0.9 厘米见方的条。榨菜洗净，切碎。 (2) 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入冬笋微炸至呈浅黄色。滗出部分油，留油 100 克，放入榨菜，煸炒至冬笋表皮起皱时，再加入精盐、糊糟汁、味精、淋上芝麻油，颠翻几下即成。
特点
此菜是四川风味素菜。是以净鲜冬笋为主料，切条微炸后配以榨菜煸炒而成。成菜冬笋脆嫩爽口，味清香。