酱烧冬笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 144 页
菌菇
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净鲜冬笋750 克
配料
- 豌豆苗150 克
调料
- 甜面酱75 克
- 精盐2.5 克
- 酱油15 克
- 白糖0.5 克
- 味精1 克
- 素上汤100 克
- 芝麻油25 克
- 熟菜油1000 克（约耗 125 克）
做法
(1) 将冬笋切成3厘米长、0.9 厘米厚的条。(2) 炒锅置中火上, 下菜油 (25 克) 烧至七成热, 下豌豆苗、精盐 (1.5 克) 煸炒几下, 盛入盘的一端。(3) 炒锅置中火上, 放入菜油烧至六成热, 下冬笋微炒一下捞起。锅里留余油, 下甜面酱炒熟, 加素上汤, 放入冬笋、酱油 (15 克)、白糖烧至汁浓亮油时, 加味精、芝麻油, 颠勺起锅, 盛入盘的另一端即成。
特点
此菜是四川风味素菜。是以鲜冬笋为主料, 配以豌豆苗先煸炒后以酱烧之而成。成菜质嫩鲜脆, 富有酱香味。