糟烩鞭笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 146 页
菌菇
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原料
主料
- 鞭笋嫩段300克
调料
- 香糟50克
- 精盐7克
- 味精2.5克
- 湿淀粉25克
- 芝麻油10克
- 熟菜油500克（约耗 50克）
做法
(1) 将鞭笋段切成 4.5 厘米长，对剖开，用刀轻轻拍松。 (2) 将香糟放在碗内，加水 100 克搅散，捏匀，用筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。 (3) 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至三成热时，放入鞭笋，用微火氽 2 分钟左右，倒入漏勺。 (4) 锅内留油 10 克，随即将鞭笋倒入炒锅，加盐和水(250 克)，烧沸，再放入香糟汁、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。
特点
此菜是浙江风味素菜。是以鞭笋嫩段为主料，以香糟汁烩制而成。成菜色泽明亮，糟香浓郁，鞭笋色白质脆鲜嫩可口。
附加说明
鞭笋营养丰富，据科学分析，每 100 克鞭笋可食部分，含蛋白质 1.8 克，碳水化合物 5.5 克，粗纤维 1.8 克，灰分 0.9 克，钙 14.0 毫克，磷 44.0 毫克，铁 2.0 毫克，热量 29.0 千卡，不含脂肪。