火烧冬笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 147 页
菌菇
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原料
主料
- 冬笋500克
调料
- 酱油20克
- 醋25克
- 精盐0.5克
- 白糖15克
- 味精0.25克
- 芝麻油25克
做法
1. 将酱油、醋、精盐、白糖、味精、芝麻油放在碗中，调匀成卤汁。 2. 冬笋连壳埋在木柴的火灰中，焖到用手按着笋子感觉发软时，即可取出。再去掉笋壳和根，用刀后尖撬成劈柴块，放在碗中加入配好的卤汁拌匀，摆在盘中即成。
特点
此菜是安徽风味素菜。成菜的特色是色泽奶黄，鲜香脆嫩，特别是由于以“火烧”法焖熟的冬笋，既保持笋肉水分，又不失原味。
附加说明
此菜原料的营养成分：含脂肪25.50克，蛋白质20.99克，粗纤维4.16克，碳水化合物45.58克，灰分10.45克，钙147.37毫克，磷322.03毫克，铁1.94毫克，钾3080.70毫克，钠974.30毫克，胡萝卜素0.40毫克，核黄素0.44毫克，尼克酸3.47毫克，抗坏血酸5.00毫克，硫胺素0.40毫克，热量495.10千卡。