家常牛尾笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 148 页
菌菇
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原料
主料
- 鲜牛尾笋1000 克
调料
- 郫县豆瓣35 克
- 酱油40 克
- 绍酒25 克
- 湿淀粉15 克
- 味精1 克
- 素上汤250 克
- 熟菜油100 克
做法
(1) 将牛尾笋去壳和老根茎，削去粗皮，切成上厚下薄的小块，放入沸水锅内焯一下，放在清水内浸漂。(2) 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入豆瓣（剁细）炒至油呈红色，放笋块（沥干水）炒一下，加入素上汤、酱油、绍酒烧沸入味，用湿淀粉勾芡，待汁浓油亮时，加味精即成。
特点
成菜菜色红亮，清香脆嫩，味鲜美。
附加说明
此菜是四川风味素菜。是以鲜牛尾笋为主料，切块焯漂后以郫县豆瓣酱炒之勾芡而成。牛尾笋是竹笋的一种，盛产于四川灌县一带，每年夏秋季出产，形长如牛尾，故名。