油辣冬笋尖
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 148 页
菌菇
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原料
主料
- 冬笋（选尖端3.6厘米的）300克
调料
- 素上汤100克
- 酱油10克
- 花椒子0.5克
- 味精0.5克
- 精盐1克
- 辣椒油25克
- 芝麻油50克
做法
(1) 将冬笋放在清水中煮熟，捞起，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成 3.6 厘米长、一头尖、一头宽约 1.8 厘米的条。(2) 炒锅内放入芝麻油，烧至七成热时，下冬笋、花椒子煸炒 30 秒钟，即下酱油、精盐炒几下，淋入素上汤，放入味精，焖 2 分钟，收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉即成。
特点
成菜红中透白，冬笋脆嫩，味香辣。
附加说明
此菜为湖南风味素菜。