香菇笋子
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 149 页
菌菇
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原料
主料
- 鲜竹笋250克
配料
- 干香菇50克
- 菠菜心10克
- 蒜苗10克
调料
- 精盐5克
- 绍酒10克
- 味精1克
- 湿淀粉15克
- 芝麻油2.5克
做法
(1) 将香菇用清水淘洗干净，放入碗中，加水 200 克，上笼用旺火蒸约 30 分钟取出，汤汁留用，香菇切成薄片，放入凉开水中，用漏勺打净沙子后，泡在清水中。鲜竹笋剥去皮，片成 3 厘米大的斜刀片，投入沸水中汆熟捞出，沥干水。菠菜洗净，切成 2.4 厘米长的段。蒜苗切成 2.4 厘米长的段。(2) 炒锅内放入水 500 克，加入蒸香菇的原汁及精盐、绍酒，用旺火烧沸，下入香菇汆透，用漏勺捞出，盛入汤碗的一边。再将竹笋片下入炒锅中汆透，仍用漏勺捞出，盛于汤碗的另一边，与香菇对称，然后下入菠菜、蒜苗烧沸，撇净浮沫，放入味精，用湿淀粉勾芡，浇入汤碗中，淋上芝麻油即成。
特点
陕西风味素菜。成菜质脆嫩，味鲜香。