原料

主料

• 冬笋750克

配料

• 干冬菇25克

调料

• 精盐2.5克
• 素汁汤150克
• 味精1.5克
• 湿淀粉15克
• 芝麻油15克
• 熟菜油15克

做法

(1) 选用直径 2.4 厘米的厚冬菇,摘去蒂,浸涨洗净,捞出待用。(2) 将冬笋剥壳去衣,切去老头,取净笋肉 250 克,用冷水煮熟,切成长 3.9 厘米、宽 1.2 厘米、厚 0.3 厘米的片。(3) 将炒锅置旺火上加热,用油滑锅后,下菜油,将笋片入锅稍炒,即放入素汁汤和冬菇、盐,约烧 1 分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾成薄芡,端起锅晃动一下,淋上芝麻油,起锅装盘(菇面向向上)即成。

特点

此菜是浙江丽水地方风味素菜。是以冬菇、冬笋为主料炒制而成。成菜冬笋鲜嫩脆爽,冬菇香鲜,菜色黑白相映,诱人悦目。

附加说明

原料营养成分分析：含脂肪 31.21 克，蛋白质 34.80 克，粗纤维 7.85 克，碳水化合物 71.04 克，灰分 10.56 克，钙 192.29 毫克，磷 494.89 毫克，铁 3.28 毫克，钾 4404.75 毫克，钠 99.01 毫克，胡萝卜素 0.60 毫克，核黄素 1.00 毫克，尼克酸 10.35 毫克，抗坏血酸 7.50 毫克，硫胺素 0.64 毫克，热量 702.40 千卡。