原料

主料

• 冬笋400克
• 水发冬菇100克

调料

• 素上汤150克
• 精盐1克
• 酱油25克
• 味精0.5克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油5克
• 花生油750克 (约耗 75克)

做法

(1) 将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成两片。冬笋切成5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的长段。(2) 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成熟时，下冬笋走油，约20秒钟，立即用漏勺捞起，再将冬菇攥去水分，下锅走油，炸去水分，即可倒入漏勺沥油。(3) 锅内留油50克，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、精盐、酱油、素上汤，焖2分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。

特点

此菜是湖南风味素菜。是以冬笋、冬菇为主料，均先走油后炒焖勾芡而成。成菜颜色淡红，冬笋脆嫩，冬菇鲜香，是冬令时菜。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪 82.19 克，蛋白质 33.10 克，粗纤维 10.80 克，碳水化合物 109.03 克，灰分 11.97 克，钙 200.62 毫克，磷 515.78 毫克，铁 11.03 毫克，钾 2510.75 毫克，钠 1357.00 毫克，胡萝卜素 0.34 毫克，核黄素 1.97 毫克，尼克酸 26.17 毫克，抗坏血酸 4.00 毫克，硫胺素 0.48 毫克，热量 1307.75 千卡。