原料

主料

• 水发香菇48个

配料

• 兴化米粉200克
• 花生仁50克
• 净冬笋150克
• 地瓜50克

调料

• 白酱油30克
• 味精5克
• 干淀粉150克
• 芝麻酱10克
• 芝麻油0.5克

做法

(1) 将兴化米粉放入沸水锅中氽软，捞在盆里，加入研碎的干淀粉 (100 克)，边用手搅拌边将兴化米粉揉碎。然后将地瓜剥去皮，洗净，与花生仁、冬笋一并剁成米粒状，放入兴化米粉里，再加入味精 (2.5 克)、白酱油 (15 克)、芝麻酱一起搅拌均匀成馅料。(2) 将干淀粉 (50 克) 研碎均匀后，在 48 个香菇朝蒂的一面上抹匀，香菇底朝上。取些馅料放在左手掌中，五指收拢，使馅料从食指和大姆指中间的空隙处挤出小丸馅 24 粒，分别放在 24 个抹匀干淀粉香菇的蒂面上。再将没有放馅的 24 个香菇，分别盖在丸馅上，成 24 对香菇盒生坯。(3) 将香菇盒生坯上笼，蒸 15 分钟取出，待凉后叠在抹过生油的扣碗里，上桌时放进笼屉再熥 20 分钟，取出扣在汤碗里，然后烧沸水 250 克，加入味精 (2.5 克)、白酱油 (15 克)，徐徐冲进香菇盒上，淋上芝麻油即成。

特点

福建风味素菜。是以水发香菇为主料，作为盒体，盒中填入以兴化米粉、净冬笋、花生仁、地瓜等配料加工制成的馅心，成为“香菇盒”，蒸熟后置碗中冲入汤汁而成。成菜造型美观，汤清鲜，菇香味美，馅料脆嫩，别有风味。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 28.98 克，蛋白质 56.85 克，粗纤维 15.93 克，碳水化合物 409.75 克，灰分 20.06 克，钙 267.25 毫克，磷 373.60 毫克，铁 11.52 毫克，钾 3325.30 毫克，钠 2354.90 毫克，胡萝卜素 0.79 毫克，核黄素 1.94 毫克，尼克酸 35.37 毫克，抗坏血酸 16.50 毫克，硫胺素 0.84 毫克，热量 2122.70 千卡。